烹饪基本功入门（烹饪专业项目课程试用教材）

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江苏省扬州商务高档职业学校的前身是江苏省扬州商业技工学校，成立于1959年，至今已有50年的办校历史，烹饪专业是学校的始创专业、主打专业、龙头专业。
　　 由于学校烹饪专业职业教育办学历史悠久，师资雄厚，实训基地条件优越，办学效果显著，社会声誉好，2006年江苏省教育厅将学校的烹饪专业作为全省的重点示范专业，进行课程鼎新实验试点。该套教材以项目课程为主线，分为六个年夜项目，即《烹饪根基功入门》、《冷菜工艺教程》、《热菜工艺教程》、《面点工艺教程》、《烹饪艺术教程》、《国外菜点制作教程》。他们在高密度的社会调研根本上，由行业专家参与，科学制订了烹饪专业人材培养方案，肯定了烹饪专业各主干课课程尺度，并屡次通过专家论证，几易其稿，最后得以肯定。他们深入餐饮企业，结合行业特点，开辟了烹饪专业项目课程，并经过实验实践，获得了餐饮企业、行业专家的认可。2008年，课程鼎新在学校1000多名烹饪专业的学生中周全推开，成效显著，深受教师、学生、企业、社会的接待。全国数百家烹饪类职业学校前往该校参不雅学习，烹饪专业的课程鼎新和项目课程的开辟获得了成功。
　　 本套系列教材是学校烹饪专业课程鼎新成果的再现，是课程开辟的物化成果。几年来，学校投入了年夜量的人力、财力，组织气力，成立专门班子，投入烹饪专业课程鼎新的实验工作中去。编写体例突破了传统教材的章节，采取课程模块化，以使命驱动式完成课堂讲授。美食类书籍《烹饪根基功入门（烹饪专业项目课程试用教材）》电子书下载pdf。教材内容围绕餐饮企业今朝比力流行的菜品及岗位特点进行论述和安排，融学习过程与实践、训练为一体，凸显了实用性、实践性、立异性、逻辑性和多样性的特点。烹饪职业学校的学生使用本套教材学习烹饪专业，会受益匪浅。
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