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本书由河南省科学院生物研究所向前副研究员主编。文字通俗易懂，内容科学实用，可操作性强，适合年夜、中、小型兔肉加工企业技术人员以及各农业院校相关专业师生阅读参考。内容包括：概述，兔肉的营养价值和活兔的屠宰技术，兔肉风味调制技术，兔肉冷冻加工技术，兔皮加工技术，兔粪的加工和利用，兔产物加工设备等。
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