不但对家庭经常使用的烹饪技法加以重点讲解,还精选了近300款菜例供您选择习作。书中所选菜例原料取材轻易、操作简便易行、营养搭配合理,每道菜肴不但配有精美的制品图片,更是针对一些重点菜例加以多幅步调分解图示予以说明,让您可以或许一目了然、快速掌握,烹饪出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。俗语说:“山珍海味百般好,不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生,随食而存,随吃而在,它所透射出的是家庭厨房的浓郁芳香,所反应的是家庭生活的情深意长。
家常汤煲
汤羹经常使用调味料
盐
盐是人体必需的调味品之一,是维持机体渗透压及体内酸碱平衡的主要成分。在汤煲中添加适量的盐,可以维持人体的水和电解质平衡、酸碱平衡,形成胃酸,促进消化。
香糟
香糟是做黄酒剩下的酒糟加工而成,香味浓厚,含有10%左右的酒精,有与黄酒同样的调味感化。pdf电子书免费下载《家常汤煲》的作者张恩来和吉林科学技术出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。美食类书籍在线免费阅读,《家常汤煲》在线免费阅读。
料酒
料酒又称黄酒、老酒等,为我国的特产,一般呈琥珀色,黄中带红,香气浓郁,醇厚可口。料酒的调味感化主要是去腥、增鲜,在制作鱼类、贝类、肉类汤羹粥时,加入适量的料酒,不但可以使一部分含油脂多的原料被消融,还可以让汤羹的气息芳香、鲜美去腻。
鱼露
鱼露是我国传统的调味品,它以味道鲜美,营养丰富,风味独特而著称。鱼露是以海杂鱼为原料,经过用盐腌制和保温发酵之后制成。鱼露色泽橙红色或橙黄色,具有鱼露独特的香味,在烹饪汤羹时可以普遍使用。
蚝油
蚝油是一种天然风味的高级调味品,其由鲜活的牡蛎或毛蚶和八角、姜、桂皮、黄酒、白醋、味精等加工而成。蚝油具有天然的牡蛎风味,味道鲜美,气息芳香,营养丰富,适用于烹饪各种肉类、蔬菜汤羹的调味。但食盐过量则有害无益,尤其对老年人、高血压、心脏病、肝脏病患者,更应削减每日食盐的摄入量。用香糟为调料烹制而成的汤羹粥菜品具有比力独特的风味,且能增加菜品的色泽。张恩来,20世纪80年月正式进入餐饮行业,在多家星级酒店如喜来登年夜酒店、水晶宫饭馆、中华御膳团体工作,并陆续在多家报刊杂志上颁发了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理和研究,并起头出书关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津,成立厨艺斋工作室,继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作,至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
300款精选家常菜,600幅步调分解示意图,13亿中国人健康饮食的新选择。营养美味,勤学易做,一看就会。
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