五色蔬菜与养生

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　　 你是否知道蔬菜的寒热温凉，哪种更适合你的体质？各种蔬菜含有哪些营养成分，又有怎样的食疗功效？若何烹饪最美味、最科学、营养保存最周全？若何选购最鲜嫩的蔬菜，做个聪明的消费者？若何保存蔬菜？不同年龄、不同职业、不同地域、不同季节、不同疾病，若何做出最适合您的正确选择？几千年的蔬菜养生史隐藏着几多奇闻趣事？本书将一一为您解密。

Part 1 蔬菜养生史
　　 中华平易近族蔬菜养生的历史悠久，源远流长，伴随着人们生发生活实践逐步发展起来，距今年夜约有3000年的历史了。中国地年夜物博，是重要的蔬菜发源地之一。陕西西安半坡村仰韶文化遗址中发现有芸苔类菜子，证明远在公元前约6000年的新石器时期已经起头食用蔬菜。西安半坡遗址发现的白菜子说明六七千年前即有白菜种植，那时就已成为人们果腹果腹、食疗养生的主要素材，魏晋时即已成为寻常人家中普通年夜众蔬菜。《诗经》、《尔雅》和《吕氏年龄》等古籍中的文字记载，反应公元前1000～前200年时中国黄淮流域一带已有瓜、瓠、芜菁、萝卜、冬葵(冬寒菜)、菱、莲和香椿等蔬菜种类。萝卜、芥菜类、白菜类、韭、年夜葱、茼蒿、荠菜、年夜豆、莼菜、莲藕、茭白、水芹、菱、慈姑、荸荠、卷丹百合、黄花菜、越瓜、瓠瓜、竹笋和香椿等蔬菜种类原产中国，历史悠久。
　　 蔬菜养生可以追溯到上古时代。《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20多种，随着时代变迁，文明的发展，其中部分品种因口感、食养价值等因素已退出蔬菜范畴，成为野生植物，如荇、苕、·苞之类。藿是先秦时的主要蔬菜，它是年夜豆苗的嫩叶，至今仍是我们餐桌上的美食。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种植，其实不再当蔬菜看待。
　　 年龄战国及秦汉时期，我国人平易近食用的主要蔬菜有5种。韭、葱、蒜是现代经常使用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属，与我们的老祖宗有着深厚的渊源。健康类书籍《五色蔬菜与养生》电子书阅读。本书集中医学、养生学、营养学、烹饪学于一体，将经常使用的40余种蔬菜按青、赤、红、白、黑五色分类，详述蔬菜的寒热温凉、各种蔬菜含有哪些营养成分及其食疗功效。
　　 若何烹饪最美味、最科学、营养保存最周全的菜肴？若何选购最鲜嫩的蔬菜？若何保存蔬菜最科学？不同年龄、职业，不同地域、季节，不同疾病，若何作出最适合您的正确选择？本书将一一为您解密。
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