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主食花样360种内容简介
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主食花样360种部分内容
一、饭粥类
饭和粥又称饭食，是我国人平易近的重要主食。饭和粥都是用谷米加水加热制成。其中，加水较少，米粒在加热过程中全部将水吸收而成熟的称为饭，通常叫米饭，又叫干饭；力口水较多，熟后米粒充分涨开、汁浓粘稠、呈半流状态的称为粥，又叫稀饭，有的地域叫水饭。
米饭主要有白米饭、花色饭两种。前者按制法可分为焖饭、蒸饭、蒸焖饭、煮蒸饭等；后者是在制饭过程中或制成米饭后，加上调料、配料，再进行加热制成的主副食合一的饭食，其品种繁多，风味各异，按制法可分为焖、蒸花色饭，炒、煎、炸、烤花色饭，盖浇花色饭等。《主食花样360种》按饭粥类、面条类、馒头花卷类、包馅食品类和饼糕及其他类， 共介绍了360种主食花样的用料和具体制法，对必需掌握的有关知识 和技艺，都一一作了详细说明。前者在制粥时不加调料配料，清香味淡；后者则适当加入调料配料，形成不同的风味特色。本册书于2008年9月由金盾出书社出书刊行电子书籍下载《主食花样360种》书的作者巫德华跟金盾出书社都为了本书付出了辛勤劳动。
米粥分为淡味粥、花色粥两种。书中除收入了年夜众化的主食品种外，较 多地收入了适合家庭制作的花色主食品种，是一本改良和调剂家庭主 食口胃的靠得住参考书。它内容丰富，实用性强，讲解详细，易懂勤学，适 合广年夜家庭和餐饮业人员阅读参考。
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