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烹饪化学(第三版)（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）内容简介
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烹饪化学是烹饪专业一门重要的根本课程，今朝已形成了较为系统的理论体系和未来发展延伸的方向。烹饪化学与烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与平安学、烹饪工艺学、面点工艺学等学科密切相关，彼此相辅相成、相互搭界但又不混淆。免费图书下载《烹饪化学(第三版)（普通高档教育“十一五”国家级计划教材）》的作者毛羽扬和中国轻工业出书社为本书的写作出书都付出很多汗水。烹饪化学的发展离不开其它学科理论与技术的支持，并将与其它学科进一步交叉融合。
烹饪在发展、在前进，烹饪教材就必需不竭更新，这样才能实时反应本学科的新成就和新进展，以满足讲授的新需要。对教师和学生而言，都需要用新的知识和新的视角来进行烹饪化学的讲授和研究。本教材是在第二版的根本上编写而成，参阅了诸多相关方面的新专著和教材。我们编写本教材的基来历根基则就是要可以或许适应烹饪专业讲授的“够用”和“必需”，使之与烹饪专业的发展同步。本教材中的每个章节根据实际需要，当详则详，当略则略。每个章节年夜体上都有自己
的中心和体系，以符合讲授实际的需要。在编写形式上力图体现本教材的独特性和新颖性；在内容上力图反应烹饪化学的最新研究成果和发展趋向；在组织各章节内容时，强调从实际出发，力图使烹饪化学理论与烹饪实践紧密结合。这些是本教材追求的目标。因此，本教材在结构上注意合理安排，内容上注意理论与实践相联系。教材的章前有讲授目标和要求，章后安排有习题，以帮助学生更好地舆解和掌握该章的重点。
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